대만 요리

3. 역사

대만 요리의 역사는 이주와 식민화 패턴과 밀접하게 연관되어 있어, 지역 및 국제적인 대만 요리와 그 역사는 정치적으로 논쟁적인 주제이다.^[2][3] 대만과 중국 간의 긴장된 정치 관계 또한 역사를 복잡하게 만든다.^[7]

대만 요리의 역사는 대만 섬 원주민들의 요리에서 시작되었다. 16세기에 푸젠성과 하카계 사람들이 대만으로 이주하여 그들의 요리를 가져왔다. 이러한 유산 때문에 대만 요리는 종종 중국 지역 요리의 일부로 간주된다. 초기 유럽의 영향은 네덜란드, 스페인, 포르투갈에서 비롯되었다.^[5]

일본 통치 기간 동안 대만 요리는 일본의 일본 요리와 양식의 강한 영향을 받았다. 일본 통치 시대에 도시락(벤토), 사시미, 주먹밥, 미소시루와 같은 일본 요리와 식문화가 대만 요리에 도입되었다.

2차 세계 대전 후, 중국 국민당의 대만으로의 퇴각은 푸젠성 또는 중국 남동부 지역 이외의 많은 중국 요리를 가져왔다. 그 후, 특히 광둥, 차오산, 상하이, 쓰촨, 베이징의 요리는 대만에서 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다.

대만 요리사 푸페이메이(傅培梅)에 따르면, 진정한 중국 요리 전통은 대만에서 제대로 보존되었다고 한다. 푸페이메이의 세대에서 흔히 볼 수 있는 이러한 진정성에 대한 주장은 국민당의 중국 민족주의 정치 메시지 때문이었는데, 이는 요리를 훨씬 넘어섰다.^[6] 대만에서 지역 중국 요리의 진정성에 대해서는 논란이 있다.^[7]

대동 전기 찜기는 1960년대에 출시되어 대만 가정과 식당 주방의 주요 기구가 되었다.^[9] 20세기 동안 푸드코트의 널리 보급은 보다 전통적인 노점상과 판매자들을 공식화했다. 푸드코트는 대만 전역에 확산된 쇼핑몰과 쇼핑센터의 중요한 부분이 되었다.

2002년 대만의 세계무역기구 가입은 대만 농민들이 세계 시장과 경쟁하도록 강요했다. 많은 농민들은 주요 작물에서 주로 국내 소비를 위한 고급 및 틈새 상품으로 전환하여 대응했다. 농촌 관광 또한 더욱 광범위하게 채택되었으며, 농장 방문객들에게 농장 제품을 사용한 요리를 제공하거나 조리 방법을 가르치는 경우가 많았다.^[10]

21세기 초, 지속 가능성과 지역 음식에 대한 아이디어가 대만 요리 및 농업계에서 더욱 두드러졌다.^[11] 음식의 역사를 이해하고 원주민 식문화를 주류 대만 요리에 통합하는 데 더욱 중점을 두었다.^[7]

대만에는 불교와 일관도와 같은 종합적인 종교의 영향으로 다양한 채식 요리가 있는 채식 전문 식당이 흔하다.^[15] 이러한 채식 식당은 뷔페식, 무게 단위 계산 방식, 일반 메뉴 주문 방식 등 다양한 형태를 띤다. 채식 식당과 음식은 종종 왼쪽을 향한 만자(卍) 표시로 표기된다.^[34]

21세기에 들어서 대만에서는 특히 젊은 세대를 중심으로 종교적 이유가 아닌 채식주의자가 증가하고 있으며, 동물 복지, 건강, 환경 지속 가능성, 기후 변화에 대한 우려로 인해 비건(veganism)도 증가하고 있다.^[35] 대만의 전통 채식 제품 회사들도 급성장하는 인조 고기 시장으로 진출했다. 대만의 전통적인 인조 고기 요리법 덕분에 대만 기업들은 경쟁력을 확보했고, 현재 인조 고기 부문의 시장 선두주자 중 하나가 되었다. 대만 기업들은 유럽, 북미, 동남아시아 시장을 중심으로 상당한 수출을 하고 있다. 최대 인조 고기 생산 업체 중 하나인 홍양푸드(Hung Yang Foods)는 매출의 80%를 해외에서 올리고 있으며, 호주 슈퍼마켓의 90%에서 제품을 판매하고 있다.^[36]

대만의 음식과 음식 문화는 매우 다양하며 한족의 이주로 인해 큰 영향을 받았다. 그러나 대만 음식 문화에서 중요한 부분을 차지하는 것은 대만 원주민의 음식 문화이다. 원주민 인구는 대만 전체 인구의 약 1.5%에 불과하지만,^[58] 그들의 음식과 조리법은 일반적인 중국식 영향을 받은 요리와 구별된다는 점에서 주목할 만하다.

원주민의 식단은 자연에 크게 의존한다. 풍부한 식물과 야생 동물이 있어 원주민들은 자연스러운 수렵 채집인이었다. 기본적으로 원주민들이 먹는 음식의 대부분은 해안 지역이나 산악 지역에 살았는지 여부와 같이 그들의 환경에 따라 달랐다.^[59] 아미족, 아타얄족, 사이샤트족, 부눈족과 같은 부족들은 사냥할 수 있는 것은 사냥하고, 재배할 수 있는 것은 채집한다. 반면에 야미족과 타오족과 같은 부족들은 생선을 주된 식량원으로 삼는다. 대부분의 음식은 기장, 타로, 고구마, 야생 채소, 멧돼지와 쥐와 같은 사냥감으로 구성되었다. 이는 쌀과 닭고기를 주식으로 하는 한족의 주요 식단과 대조적이다.

산악 지역에 사는 사람들의 사냥감 고기에는 사슴과 부눈족이 별미로 여기는 날다람쥐 내장이 포함된다. 또 다른 것은 썩기 시작한 '구더기 든 고기' 즉 '썩은 고기'인데, 이것은 바비큐를 하거나 튀긴 후 마늘과 생강으로 양념하고 매운 소스와 함께 제공된다.^[60]

아미족은 고기 외에도 많은 채소를 먹었는데, 소가 먹는 것은 사람도 먹을 수 있다는 믿음 때문이었다. 주로 야생 동물을 사냥하는 부눈족은 돌판에 구운 돼지고기, 멧돼지, 사슴, 돼지 통구이를 먹었다. 타이둥 해안에 위치한 야미족은 '날치'(또는 알리방방)와 같은 다양한 종류의 생선을 먹었다. 특선 요리로는 쌀과 강 생선, 야생 채소를 섞어 큰 대나무 통에 담아 제공하는 것이 있다.

기장은 주식일 뿐만 아니라 항상 술로 만들어졌다. 마시는 용도 외에도 기장주는 축제, 출산, 결혼식에서 제물로 사용되는 중요한 역할을 했다. 기장주는 모두 원주민의 가정에서 만들어진다. 찹쌀은 물에 담근 후 나무찜기에 넣는다. 식힌 후 쌀을 물에 넣었다가 꺼내 쌀 누룩과 섞는다. 큰 항아리에 4~5일 동안 놓아둔 후, 쌀을 체나 쌀주머니에 넣으면 알코올 성분의 액체가 떨어져 보관된다.

대만 원주민 요리에서 또한 중요한 것은 다년생이고 관리가 쉬운 고구마와 타로이다. 전형적인 묘목 식물이 아닌 뿌리 채소의 재배가 두드러지게 나타났으며, 고고학적 증거에 따르면 신베이시 관음산 다펀컹 유적지에서 기원전 4천년경으로 거슬러 올라간다.

두 가지 채소 모두 다용도로 사용되어 보통 삶거나 쪄서 그 자체로 먹거나 수프와 스튜의 재료로 사용되었다. 고도의 농업 기술이 필요 없었기 때문에 타로와 고구마는 농사짓기에 가장 좋은 작물이었다. 캐나다 선교사 조지 맥케이는 19세기 대만에 대해 다음과 같이 말했다. "고구마 덩이줄기는 3월에 심는다. 약 6주 후에 포도나무를 20cm 길이로 잘라 구멍에 심으면, 이 덩굴에서 덩이줄기가 자라 6월 말쯤에 수확한다. 7월에 비슷한 방법으로 두 번째 작물을 심어 11월에 수확한다." ^[61] 고구마와 타로의 영향은 엄청났다. 이들은 거리, 야시장, '미트 프레시'(鮮芋仙)와 같은 성공적인 음식 체인점에서 여전히 널리 사용되고 있다.

냉장고, 가스레인지, 오븐과 같은 현대적인 조리 도구가 없었기 때문에 원주민들은 음식을 준비하는 다른 방법을 사용했다. 사냥한 고기를 가져오면 기장주나 소금으로 고기를 보관했다. 또 다른 조리법은 돌을 불에 달구어 용기에 특정 고기와 해산물과 함께 넣어 돌의 열로 익히는 것이었다. 음식은 주로 찌거나 삶거나 굽는 방식으로 만들어져 풍미를 더하면서도 원래의 풍미를 보존했다. 이것은 볶고 끓이는 기술을 채택한 한족과 대조적이다.^[62] 고기는 대나무 꼬챙이에 꿰어 불에 구웠다.

대만 원주민 요리는 한족 영향을 받은 요리와는 다른 독특한 풍미를 지니고 있다. 산후추(중국어로는 ''산후자오'', 아타얄족 용어 ''maqaw''에서 유래한 ''magao'')가 그러한 독특한 재료 중 하나이다.^[63]

2000년에 CIP와 국립가오슝관광대학에서 발행한 요리책에는 주요 대만 원주민 부족의 음식이 나와 있으며, 원주민들이 자연 식품에 대한 충실함과 열정을 보여준다.

• 아미족: 알리봉봉(잎에 싸인 고기와 찹쌀 만두)(阿里鳳鳳); 야생 채소 볶음
• 아타얄족: 돌판 구이(石板烤肉); 랑잉(찐 찹쌀떡)(朗應)
• 부눈족: 부눈 기장 떡(布農粿); 기장밥(小米飯)
• 파이완족: 기장 치나푸(기장과 돼지고기 경단)(小米奇那富); 찐볼레(수수와 돼지고기 만두를 바나나 잎에 싼 것)(金伯樂)
• 푸유마족: 이나페이 산악 떡(以那馡山地粿); 바질을 곁들인 튀긴 야생쥐(九層野鼠)
• 루카이족: 치나부(타로와 고기 만두)(奇那步); 구운 멧돼지
• 사이샤트족: 파파야를 곁들인 구운 멧돼지(木瓜拌山豬肉); 야생화 모듬(野花拼盤); 카사바와 갈비탕(樹薯排骨湯)
• 초우족: 대나무 밥(竹筒飯); 바나나 케이크(香蕉糕)
• 야미족: 삶은 타로와 게(芋泥加蟹肉); 구운 생선; 찐 말린 생선(蒸魚乾)

4. 특성

대만 요리는 대만에서 먹을 수 있는 여러 가지 향토 요리 및 대만식 퓨전 요리 등을 일컫는 넓은 의미와, 푸젠계 민난인의 요리만을 가리키는 좁은 의미(타이차이)로 나뉜다.^[142] 일제강점기에 "대만 요리"라는 말이 생겨났는데, 당시에는 대만 섬 안에 존재하는 모든 요리를 통틀어 부르는 말이었다.^[142]

국립대만도서관과 국립대만사범대학의 연구에 따르면,^[143][144] 현대 대만 요리는 크게 두 가지로 나뉜다.

• '''광의의 대만 요리(타이완차이)''': 대만에서 먹을 수 있는 모든 향토 요리, 원주민 요리, 외국 요리를 대만식으로 재해석한 것을 통칭한다.
• '''협의의 대만 요리(타이차이)''': 대만에 사는 민난인의 요리를 주로 가리킨다. 민난인은 중국 푸젠성에서 이주해 온 사람들로, 현재 대만 인구의 약 70%를 차지한다. 객가인과 외성인의 요리는 타이차이에 포함되지 않는다.

4. 1. 식재료

• '''과일:''' 싸고 종류도 많은 과일 관련 음식과 요리가 눈에 띈다. 과일 왕국이라 불리는 대만은 망고, 파인애플, 구아바, 자바애플, 슈가애플, 딸기, 멜론, 수박, 바나나, 키위 등이 풍부하다.
• '''채소·버섯:''' 물어리연을 비롯해 공심채, 죽순, 고구마, 배추, 청경채, 셀러리, 가지, 당근, 팽이, 갓, 양배추, 상추 등 제철 채소를 사용한 요리가 많다.
• '''향신료·향신채:''' 바질과 고수가 흔히 쓰이며, 그 외에도 팔각, 회향, 셜롯, 파초일엽, 및 마늘, 파, 부추, 생강 등이 쓰인다. 기름에 볶아 향을 내서 볶음 요리나 국물 요리에 사용한다.
• '''생선:''' 가자미목, 아귀목, 갯농어과, 대구과 생선이나 뱀장어, 오히찌(어란) 등을 먹는다. 특히 대만 산천어가 대만의 대표적인 물고기로 알려져 있다.
• '''새우:''' 블랙타이거, 대하, 보리새우, 벚꽃새우, 모란새우 등이 있다. 중국, 동남아시아, 일본 사이에 있어, 주변국에서 잘 먹는 새우는 기본적으로 대만에서도 잡힌다.
• '''게:''' 감칠맛이 강하고 비린내가 약한 것을 선호하며, 대만 근해에서 잡히는 닭게, 청색꽃게, 점박이꽃게, 남방톱날꽃게, 동남참게 등이 있다.
• '''조개:''' 어아찌안의 주재료인 굴 외에도 대합, 수랑, 오분자기, 가무락조개 등 여러 가지 패류가 쓰인다.
• '''국수·병과류:''' 여러 가지 국수 요리를 맛볼 수 있다. 난터우의 이몐, 타이난의 땅아미, 가오슝의 뉴러우몐, 신주의 미펀, 타이베이의 자장몐, 쓰촨식 매운 단단몐 등이 유명하다. 병과류로는 하카 병과, 아침 식사 때 먹는 단빙, 충유빙, 뤄보가오, 후자오빙, 지역 특산품인 타이양빙, 라오포빙 등이 있다.
• '''후식:''' 대만 원주민의 곡물 과자, 바오빙(빙수)과 타피오카 펄이나 젤리 등이 들어간 버블티, 펑리수 등 여러 가지 후식이 풍부하다.
• '''퓨전 중식·일식:''' 샤오룽바오 등 중국에서 기원한 요리도 대만 현지에서 수십 년간 독자적으로 발전했다. 대만식 일본 음식도 존재한다.

4. 2. 요리 종류

• '''타이완 자오찬'''(): "자오찬()"은 "아침 식사"라는 뜻이다. 대만식 아침 식사는 중식, 양식 등 여러 가지 음식이 어우러져 있다. 아침 식사 전문점에서 뤄보가오 등 떡류, 단빙이나 충유빙 등 부침류, 더우장과 유탸오, 뉴러우몐 등 국수류, 죽, 주스 등의 다양한 음식을 먹을 수 있다.
• '''타이완 샤오츠'''(): "샤오츠()"는 "간식, 주전부리"라는 뜻이다. 야시장 등에서 즐길 수 있다.
• '''타이완 러차오'''(): 반주를 곁들이는 저녁 식사 때 먹는 요리나 술안주로 먹는 요리이다. 화려한 것과 서민적인 것이 있다.
• '''타이완 쑤스'''(): "쑤스()"는 "사찰음식"이라는 뜻이다. 대만식의 칭전 요리이며, 전국의 학생 식당부터 군대의 전투식량에까지 흔히 찾아볼 수 있다. 유더우푸, 밀고기, 고추 등의 식재료가 풍부하게 사용되며, 채식 닭고기가 "쑤지()", 채식 생선이 "쑤위()", 채식 고기가 "쑤러우()" 등으로 불린다.
• '''류수이시'''(): 잔치 요리이다. 차오저우 요리와 마찬가지로 상어 지느러미나 제비집 등의 희귀 식재료가 사용되며, 해삼과 전복 등이 사용되기도 한다.
• '''칭저우샤오차이'''(): 여러 가지 작은 반찬을 죽과 함께 먹는 것이다. 푸젠 요리와 하카 요리의 영향을 일부 받았으나, 옛 대만 사람들의 식습관을 반영하는 전통으로 꼽힌다.
• '''대만 약선 요리'''(): 대만의 약선 요리는 중의학 전통과 중식 약선 요리 전통의 영향을 많이 받았다. 강한 양념이 특징으로 꼽힌다.
• '''내장 요리'''(內臟料理): 육류에서는 돼지고기가 중심인 것도 큰 특징 중 하나로, 원래 개척민에게 있어서 귀중한 동력원인 소를 먹는 습관은 없었다. 식재료를 낭비 없이 사용하는 등의 발상으로부터 동물의 내장이나 혈액을 이용하는 요리도 발달하고 있어, 오리의 혈액 덩어리·소 위장 채 썬 것·돼지 신장 조림·혀 튀김 등, 곱창이나 혈액을 다용하는 요리가 많다. 현대의 쇠고기 국수 등의 쇠고기 요리는 기본적으로 일본 통치 시대 이후 중국에서 전해진 습관이다.

• 아이유 젤리 – 덩굴성 무화과(''Ficus pumila var. awkeotsang'') 씨앗으로 만든 젤리 디저트. 얼음 위에 제공된다.^[3][52]
• 芋仔冰|위쯔빙^중국어 – 타로 뿌리 페이스트로 만든 아이스크림.
• 빙관(剉冰) (바오빙(刨冰)으로도 알려짐) – 중국, 대만, 말레이시아, 베트남에서 흔히 볼 수 있는 대만식 얼음 刨빙 디저트.^[3]
• 눈꽃빙(雪花冰) - "눈꽃빙" 또는 "눈송이 얼음"으로 번역되는 "xue hua bing"이라고도 불린다. 바오빙/빙관과는 다르게 얼음의 기본 혼합물이 크리미하며(일반적으로 우유가 첨가되지만 유제품 또는 식물성일 수 있음), 얼음 자체에 종종 맛이 녹아 있으며(우유, 타로, 초콜릿, 커피 등), 깎은 눈의 질감이 매우 고우며 접촉 시 거의 즉시 녹는다. 이 얼음은 일반적으로 원통형이며, 깎은 눈은 기계에서 주름진 리본 모양으로 나온다. 일반적인 토핑으로는 연유, 망고, 달콤한 팥, 달콤한 녹두, 보바 펄 또는 타로 등이 있다.
• 버블티, 즉 보바 밀크티; 펄 밀크티라고도 함 - 밀크티에 쫄깃한 타피오카 볼을 넣은 음료.^[52]
• 전통 케이크는 맛에 따라 구성이 항상 같은 것은 아니다. 월병은 일반적으로 연꽃 씨앗 페이스트 또는 달콤한 팥 페이스트로 만든 두꺼운 속을 가지고 있으며 비교적 얇은(2~3mm) 껍질로 둘러싸여 있으며 소금에 절인 오리알 노른자를 포함할 수 있다. 전통적으로 달맞이 축제 때 먹으며, 친구들끼리 또는 가족 모임에서 축제를 기념하며 나눈다. 중추절은 중국에서 가장 중요한 네 가지 축제 중 하나이다.
• 차젤리 (仙草|셴차오^중국어) – (''Mesona procumbens'') 뜨겁게 또는 차갑게 제공된다.
• 모아치 (麻糍|마츠^중국어) - 일본의 다이후쿠 모찌와 같은 부드러운 찹쌀떡. 속의 맛은 콩류에서 견과류에 이르기까지 다양하다.^[52]
• 파인애플 케이크 (王梨酥|왕리쑤^중국어) - 파인애플 필링으로 채워진 네모난 쇼트크러스트 파이. 대만에서 가장 잘 알려진 디저트 페이스트리이자 인기 있는 기념품 중 하나이다.^[3]
• 차우아코 – 찹쌀가루 반죽으로 만들고, ''Gnaphalium affine'' 또는 쑥의 익힌 페이스트를 갈아 넣어 독특한 풍미와 녹색을 낸다. 반죽에는 일반적으로 다진 고기 또는 달콤한 콩 페이스트가 채워져 있다.
• 두화(豆花) - 시럽과 땅콩, 팥, 타피오카, 녹두 등의 토핑을 얹어 먹는 부드러운 두부. 뜨겁게 또는 차갑게 제공된다.
• 초콜릿 - 대만의 카카오 생산은 남부 대만 핑둥에 집중되어 있다. 2020년 기준으로 핑둥에서 약 200~300에이커가 재배되어 약 30개의 초콜릿 제조 회사를 지원하고 있다.^[53][54] 대만은 카카오 생산국이기도 한 몇 안 되는 성숙한 초콜릿 제조 국가 중 하나이다.^[53]

• 아미족: 알리봉봉(잎에 싸인 고기와 찹쌀 만두)(阿里鳳鳳); 야생 채소 볶음
• 아타얄족: 돌판 구이(石板烤肉); 랑잉(찐 찹쌀떡)(朗應)
• 부눈족: 부눈 기장 떡(布農粿); 기장밥(小米飯)
• 파이완족: 기장 치나푸(기장과 돼지고기 경단)(小米奇那富); 찐볼레(수수와 돼지고기 만두를 바나나 잎에 싼 것)(金伯樂)
• 푸유마족: 이나페이 산악 떡(以那馡山地粿); 바질을 곁들인 튀긴 야생쥐(九層野鼠)
• 루카이족: 치나부(타로와 고기 만두)(奇那步); 구운 멧돼지
• 사이샤트족: 파파야를 곁들인 구운 멧돼지(木瓜拌山豬肉); 야생화 모듬(野花拼盤); 카사바와 갈비탕(樹薯排骨湯)
• 초우족: 대나무 밥(竹筒飯); 바나나 케이크(香蕉糕)
• 야미족: 삶은 타로와 게(芋泥加蟹肉); 구운 생선; 찐 말린 생선(蒸魚乾)

• '''광의의 대만 요리'''：즉, “'''타이완차이(台湾菜)'''”를 말한다. 대만에서 먹을 수 있는 모든 향토 요리, 원주민 요리, 그리고 외국 요리를 대만식으로 재해석한 것의 총칭이다.
• '''협의의 대만 요리'''：즉, “'''타이차이(台菜)'''”를 말한다. 타이차이는 주로 “대만에 사는 민난인(閩南人)의 요리”를 가리킨다. 민난인은 중국 복건성(福建省)에서 이주해 온 사람들로, 현재 대만 인구의 약 7할을 차지하고 있다. 대만에는 이 밖에도 중국 대륙에서 온 객가인과 외성인이 있지만, 그들의 요리는 이 협의의 “타이차이”에는 포함되지 않는다.

5. 대표적인 요리

대만은 다양한 이민자 사회의 특징을 지니고 있어, 대만 요리의 기원은 원주민 요리이지만, 현재는 푸젠 요리와 하카 요리를 기반으로 중국 요리와 일본 요리의 영향을 많이 받았다. 특히 일제강점기를 거치면서 일본 요리의 영향이 크게 작용하여, 오뎅, 덴푸라, 사시미, 스시 등이 대중화되었다.

• '''타이완 자오찬'''(): 아침 식사를 의미한다. 중식, 양식 등 다양한 음식이 어우러져 있으며, 뤄보가오, 단빙, 충유빙, 더우장, 유탸오, 뉴러우몐, 죽, 주스 등을 전문점에서 즐길 수 있다.
• '''타이완 샤오츠'''(): 간식을 뜻하며, 야시장에서 주로 즐길 수 있다.
• '''타이완 러차오'''(): 반주와 함께 저녁 식사나 술안주로 즐기는 요리이다.
• '''타이완 쑤스'''(): 사찰음식을 의미하며, 유더우푸, 밀고기 등을 활용한 대만식 칭전 요리이다.
• '''류수이시'''(): 잔치 요리로, 차오저우 요리처럼 상어 지느러미, 제비집, 해삼, 전복 등을 사용한다.
• '''칭저우샤오차이'''(): 죽과 함께 여러 가지 작은 반찬을 곁들이는 것으로, 푸젠 요리와 하카 요리의 영향을 받았다.
• '''대만 약선 요리'''(): 중의학 전통과 중식 약선 요리 전통의 영향을 받아 강한 양념이 특징이다.
• '''내장 요리'''(內臟料理): 돼지고기를 중심으로 동물의 내장이나 혈액을 이용한 요리가 발달했다.

지역별 대표 음식

지역	음식	한자	타이완어 (Tâi-lô)	설명	사진
창화현	바완		bah-ôan	타피오카 전분으로 만든 젤리와 같은 큰 만두의 일종으로, 돼지고기, 채소, 버섯, 죽순을 채워 넣는다.[52]
자이시	칠면조 덮밥		hoe-koe bah-pn̄g	찢은 칠면조 고기를 밥 위에 얹고, 절인 무를 곁들인 덮밥이다. 칠면조 기름과 간장으로 만든 육수를 뿌린다.[38]
자이시/타이난시	관재판		koann-chhâ-páng	프렌치토스트나 브레드볼 수프와 비슷하지만, 후추 소고기나 카레 치킨과 같은 짭짤한 속을 채운다. 두꺼운 빵을 계란에 적셔 튀긴 후 잘라 속을 채워 먹는다.[39]
다시구	다시 건조 두부		Tāi-khe tāu-koaⁿ	단단한 두부를 달콤한 간장 소스에 튀기고 끓인 다음 말린 것이다.[40] [41]
신주시	미트볼		kòng-ôan	종종 수프(thng)에 넣어 먹는다.[42]
신주시	쌀국수	米粉중국어	bí-hún	얇고 쫄깃한 쌀국수로, 버섯과 다진 돼지고기와 함께 마른(ta/kan, 수프 없이) 상태로 먹는다.[43]
난터우현	위면		ì-mī	수프에 들어가는 부드러운 면이다.
타이중시	선케이크			타이중에서 유명한 페이스트리로, 층층이 겹친 구운 퍼프 페이스트리 안에 꿀이나 당밀로 만든 달콤한 속을 가지고 있다.[44][45]
타이난시	뱅어조기 죽			뱅어조기 배를 넣은 죽이다.
타이난시	타아미		tàⁿ-á-mī	다진 돼지고기, 새우, 숙주나물, 고수, 검은 식초, 마늘, 간장, 계란과 함께 제공되는 노란색 기름 국수이다.[52]
타이난시	새우와 돼지고기 미트볼	蝦仁肉丸중국어	hê-jîn bah-ôan	타이난에서 유래한 인기 있는 요리이다.
담수구	아게이		a-geh	튀긴 두부에 유리 국수를 채우고 생선 페이스트로 봉한 후 매운 소스를 뿌린 음식이다.[47]
담수구	담수 어묵		hî-ôan	바다 근처 담수에서는 고기와 마늘을 채운 생선 페이스트 어묵을 가벼운 국물에 끓여 먹는 것으로 유명하다.[48]
담수구	철란		thih-nn̄g	여러 번 향신료를 섞어 삶고 공기 중에 말린 달걀이다. 진한 갈색을 띠고 쫄깃하며 풍미가 좋다.[52]
일란현	땅콩 아이스크림롤	花生捲冰淇淋|huāshēng juǎn bīngqílín중국어		파인애플, 타로 또는 땅콩 아이스크림을 채운 얇은 크레페에 깎은 엿 땅콩과 고수를 뿌린 음식이다.

일반적인 영어 명칭	한자	대만어 (Tâi-lô)	중국어 병음	영향	설명	사진
과바오	刈包중국어	koah-pau	guàbāo	복건성	간장에 조린 돼지고기 배꼽살, 절인 겨자 채소, 땅콩가루, 설탕, 고수를 넣은 납작하고 조개 모양의 찐 흰 빵.[3]
오징어 갱		jiû-hî keⁿ	yóuyúgēng	현지	오징어에 생선 페이스트를 얹은 맑고 걸쭉한 수프.
굴 오믈렛	蚵仔煎중국어	ô-á-chian	ézǐjiān	복건성	달걀, 굴, 타피오카 전분, 구절초 잎으로 만든 쫄깃한 오믈렛으로, 부드럽고 끈적끈적한 질감에 달콤하고 약간 매콤한 소스와 고수를 얹어 먹는다. 대만에서 가장 인기 있는 간식이다.[49]
굴 국수		ô-á mī-sòaⁿ	ézǐ miànxiàn	현지	작은 굴과 찐 미수아(중국식 국수)가 들어있는 걸쭉한 수프.[3]
버블티	珍珠奶茶중국어		zhēnzhū nǎichá	현지	홍차와 우유, 설탕에 쫄깃한 타피오카 진주를 넣은 음료이다. 타이중에서 발명되었다.[50]
돼지피 케이크	/	ti-huih-ko / ti-hoeh-kóe	zhūxiěgāo/ zhūxiěguǒ	복건	돼지 피와 쌀로 만든 케이크로, 꼬치에 꽂아 간장에 찍어 먹고, 핫소스를 추가하거나 땅콩가루와 고수를 얹어 먹는다.
루로판 (다진 돼지고기 덮밥)		ló͘-bah-pn̄g	lǔròufàn	복건성	다진, 깍둑썰기 또는 갈은 기름진 돼지고기를 간장과 향신료에 졸여 밥 위에 얹어 먹는다.
콩바판 (조림 돼지고기 덮밥)		khòng-bah-pn̄g	kàngròufàn	복건성	돼지고기 덩어리를 간장과 향신료에 졸여 밥 위에 얹어 먹는다.[3]
큰 소시지에 작은 소시지		tōa-tn̂g pau sió-tn̂g	dàcháng bāo xiǎocháng	현지	구운 대만식 돼지고기 소시지를 구운, 짭짤하고 끈적끈적한 찹쌀 소시지로 감싼 것이다. 마늘과 바질을 넣어 감싸고, 후추, 마늘, 고추, 버터, 초콜릿 등 원하는 맛을 선택할 수 있다.
삼배계		sam-poe-koe	sānbēijī	강서	술 한 컵, 참깨 기름 한 컵, 간장 한 컵으로 소스를 만들어 "세 컵 닭고기"라고 불린다.
무말랭이 오믈렛	菜脯蛋중국어	chhài-pó͘-nn̄g	càifǔdàn	복건성	잘게 썬 대만식 절인 무를 오믈렛에 넣어 조리한 것
오뎅		o-lien'	Hēi lún	일본	생선 케이크를 사용하며, 생선 수프로 만든 생선 소스를 사용하고, 다양한 재료와 함께 냄비에 끓여서 오뎅과 비슷하다.
오이 돼지고기		koe-á bah	guāzǐròu	광동성	대만식 절인 오이를 넣은 찐 다진 돼지고기.
매운 훠궈		ba-luah e	málàguō	사천성	타이베이에서 인기가 많아지고 있으며, 중국 약초와 기타 특별한 재료를 포함하여 매우 맵다.
장어 국수		siān-hî ì-mī	shànyú yìmiàn	현지	전분으로 걸쭉하게 만든 달콤하고 신맛이 나는 수프에 민물장어와 이면을 넣은 요리.
담수 아게이		Tām-chúi a-geh	Dànshuǐ āgěi	현지	익힌 당면을 채운 찐 아부라아게 두부를 어육소시지로 덮은 것
단빙	蛋餅중국어	nn̄g-piánn	Dàn bǐng	현지	밀가루, 감자전분, 찹쌀가루, 물을 반죽하여 얇게 펴고 그 위에 오믈렛을 구워 만든 아침 식사 요리.[51]
철란		thih-nn̄g	tiědàn	현지	간장에 삶은 달걀로, 껍질을 벗기지 않고 껍질에 금이 가도록 삶아 맛있고 쫄깃한 질감을 낸다.	--
차오아꼬		chháu-á-kóe / chháu-á-ké	cǎozaǐguǒ	복건성	찹쌀가루, 설탕, 개쑥갓 또는 쑥을 삶아 빻은 페이스트로 만든 쿠이의 한 종류이다. 말린 새우, 표고버섯, 흰 무(菜脯), 튀긴 쪽파를 넣어 만든다.
달나라 새우 케이크	月亮蝦餅|yuèliàng xiābǐng중국어	ge̍h-liāng hê-piánn		태국/동남아시아	대만 태국 음식점에서 흔히 볼 수 있다. 새우, 마늘, 돼지 기름을 으깬 다음 둥근 스프링롤 포장지에 펴서 팬에 튀겨 달콤한 고추장과 함께 낸다.
대만식 소고기 국수	臺灣牛肉麵|táiwān niúròumiàn중국어	dái-wán gu-bà mi	현지	소고기 국수의 빨간색 졸임 버전.
창잉토우	蒼蠅頭|cāng yíng tóu중국어			사천성	다진 파와 다진 돼지고기, 발효 검은콩을 볶은 요리.
통자미고	筒仔米糕|Tǒng zǐ mǐ gāo중국어	tâng-á-bí-ko		현지	양념하고 찐 찹쌀 혼합물을 대나무 통에 넣어 만든 요리.

분류:대만 요리

분류:나라별 요리

분류:동아시아 요리

6. 야시장 음식

대만에서 가장 유명한 간식들은 야시장에서 찾아볼 수 있다. 길거리 노점상들은 손가락으로 집어 먹는 간식, 음료, 과자부터 앉아서 먹는 요리까지 다양한 음식을 판매한다. 이러한 야시장에서는 튀김과 찐 고기 만두, 어아찌안(굴 오믈렛), 상큼한 과일 아이스 등을 비롯해 훨씬 더 많은 것을 찾을 수 있다. 야시장에서는 간식, 전채 요리, 메인 요리, 디저트 외에도 의류, 액세서리를 파는 노점상들도 있으며, 모든 종류의 오락과 상품을 제공한다.^[56] 길거리 노점상들은 과거 대만 전역에서 흔히 볼 수 있었지만, 규제 강화와 식품 안전 문제로 인해 현재는 야시장과 푸드코트에서 주로 찾아볼 수 있다. 대만 푸드코트는 전통 야시장의 아이디어와 미국과 일본의 아이디어를 결합한 곳이다. 푸드코트는 대만 전역에 널리 퍼져 있으며, 많은 야시장 음식들을 이제 야시장 밖에서도 찾아볼 수 있다.^[55]

2014년, 가디언은 대만의 야시장을 "세계 최고의 길거리 음식 시장"이라고 불렀다.^[56] 시린 야시장과 같이 일부 야시장은 현지인보다 관광객들에게 더 인기가 많아져 상업화로 인해 본래의 맛을 잃었다는 불만이 제기되고 있다.

일반적인 영어 용어	한자	Tâi-lô중국어	중국어 병음	영향	설명	사진
타코야키	章魚燒			일본	다진 문어를 밀가루 반죽에 넣어 공 모양으로 튀긴 간식으로, 와사비와 같은 양념과 함께 먹을 수 있다. 야시장에서 흔히 볼 수 있다.[57]
와플	車輪餅	chhia-lûn-piáⁿ	chēlúnbǐng	일본	뜨거운 금속 틀에 팬케이크 반죽을 붓고 빠르게 조리하여 다양한 모양의 작은 케이크로 만든다. 수많은 변형이 존재한다. 케이크에는 크림, 팥, 땅콩 버터 등의 다양한 속이 들어 있는 경우가 있다. 이마가와야키 또는 타이야키와 유사하다.
취두부	臭豆腐	chhàu-tāu-hū	chòudòufǔ	중국	취두부는 대만에서 인기 있는 음식이다. 강한 불쾌한 냄새 때문에 "취두부"라고 불린다.[52] 청나라 시절 이미 왕실의 식단에 포함되어 있었으며, 서태후의 가장 좋아하는 음식 중 하나이기도 했다. 취두부는 일반적으로 부드러운 취두부(臭豆腐乳)와 건조한 취두부(臭豆腐乾)의 두 가지 주요 종류로 분류할 수 있다.
대만식 미트볼	肉圓	bah-oân	ròuyuán	현지	돼지고기, 죽순, 표고버섯으로 채운 끈적끈적한 젤라틴 타피오카 반죽으로, 감칠맛 나는 달콤하고 매운 소스와 함께 제공된다.
옥수수	玉米		yùmǐ	미국	판매자는 한 가지 종류의 옥수수를 전문으로 취급하거나, 짭짤한 옥수수와 단 옥수수를 다양하게 제공할 수 있다. 옥수수는 쪄서, 구워서, 삶아서 등 다양한 방법으로 조리한다.
대만 소시지	香腸	ian-chhiâng (煙腸)	xiāngcháng	중국	약간 달콤한 맛의 기름진 돼지고기 소시지이다. 여러 종류가 있다. 고량주를 소시지 레시피에 사용하는 경우도 있다. 야시장에서는 다양한 양념과 함께 꼬치에 꽂아 제공하는 경우가 많다. 때로는 찹쌀에 싸서 제공하기도 한다. 1980년대 초, 자원이 상대적으로 부족했던 시절에는 이쑤시개에 꽂은 소시지 하나에 마늘 한 쪽을 곁들여 제공하는 것이 일반적이였다.
파 빵	蔥油餅		cōngyóubǐng	중국	많은 얇은 층으로 만들어진 쪽파(다진 쪽파)를 넣은 파 밀가루 팬케이크이다. 치즈와 계란은 인기 있는 추가 속이다.[52] 중국에서 유래한 간식이다.
탕후루	糖葫蘆		tánghúlú	중국	빨간 사탕으로 코팅된 한입 크기의 과일을 꼬치에 꽂아 제공한다. 과일에 말린 자두를 채운 다음 사탕을 입히는 경우도 있다. 체리 토마토와 딸기도 사용된다.
구운 오징어	烤花枝		kǎo huāzhī	일본	구울 때 종종 양념에 재워서 구운 오징어이다.
빙수	礤冰/剉冰/刨冰	chhoah-peng	cuòbīng/bàobīng	현지	다양한 토핑(땅콩, 과일, 팥, 단 옥수수 등)이 들어간 아주 잘게 간 얼음이다. 연유를 뿌려 제공하는 경우도 있다.[52]
오뎅	甜不辣		tiánbùlà	일본	튀긴 수산가공품과 어묵을 국물에 끓여 달콤한 소스와 함께 제공한다. 일본의 사츠마아게와 유사하며, 일본 일부 지역에서는 덴푸라라고 부른다. 그러나 일본 덴푸라와는 관련이 없으며, 일본 오뎅과도 유사하다.[52]
대만식 춘권	潤餅	jūn-piáⁿ / lūn-piáⁿ	rùnbǐng	복건	대만식 춘권은 설탕 가루, 땅콩 가루, 계란, 채소, 돼지고기, 심지어 해산물까지 다양한 속을 넣은 반죽으로 만든 반죽이다. 대만식 춘권은 서양식 크레페와 같은 반죽으로 만들어진다.
샤와르마	沙威馬		shāwēimǎ	서아시아	보통 양념을 한 구운 닭고기로 만들어진 샌드위치로, 발효된 밀가루 빵에 주리엔한 양배추, 토마토 한 조각, 다진 양파, 케첩과 마요네즈와 함께 제공된다. 수십 년 전 터키에서 들어왔으며, 터키에서 만드는 샤와르마의 양념과는 상당히 다르다.
팝콘 치킨	鹹酥雞/鹽酥雞	kiâm-so͘-ke / kiâm-so͘-koe	xiánsūjī / yánsūjī	미국	소금과 후추를 뿌리고 향긋하게 조리한 바질로 양념한 양념된 닭고기를 튀긴 팝콘 치킨이다. 육즙이 많고 부드러운 식감으로 모든 사람에게 사랑받는 맛있는 간식이다.[52]
닭튀김 필레	炸雞排		zhá jīpái	미국	닭튀김 필레는 대만에서 가장 인기 있는 간식 중 하나이다.[52] 닭튀김 필레는 20년 전에 처음 대만에 등장했지만, 판매자들이 새로운 맛과 조리법을 만들어내면서 시간이 지남에 따라 변화해 왔다. 대부분의 패스트푸드 레스토랑에서 제공되는 닭튀김과 달리, 이 간식은 납작하게 두들겨서 양념하고, 튀김옷을 입혀 튀긴 닭가슴살로 만들어진다. 조리 후 후추 가루를 넉넉히 뿌린다. 바삭한 겉과 부드럽고 촉촉한 속이 특징이다.
육송 또는 돼지고기 풀	肉鬆		Ròusōng	중국

• 샤오츠(小吃)는 간식, B급 음식, 포장마차 음식의 총칭이며, 대만어로는 「샤오디엔」이라고 한다. 대만에서는 예로부터 외식 문화가 성행하고 있어, 조찬, 중식, 석식 모두를 외식으로 해결할 수 있다. 특히 야시에서는 다양한 포장마차 음식을 즐길 수 있으며, 대만의 식문화에서 중요한 역할을 담당하고 있다.

• 버블티 가판대부터 다양한 주스와 차 가판대까지 다양한 음료도 판매된다.^[52]
• 크레페 - 원래 프랑스식 버전에서 각색된 얇은 구운 팬케이크로, 크래커와 같은 매우 바삭한 식감을 가지고 있다. 2000년대 초반에 인기가 많았다.
• 과일 또는 콩 스무디 - 신선한 파파야, 망고, 수박, 팥, 또는 녹두를 우유 또는 얼음과 함께 바로 갈아서 만든다.
• 튀긴 찹쌀떡 - 약간 달콤하다.

7. 지역별 특색 요리

대만 요리는 이민자 사회의 특징을 반영하여 원주민 요리의 전통보다는 중국계 요리, 특히 푸젠 요리와 하카 요리의 영향을 많이 받았다. 대만 원주민 요리는 향토 요리 등으로 남아있다.

대만 요리는 중국 각지의 요리 전통이 융합된 형태이다. 샤먼, 취안저우, 장저우 등 푸젠 요리가 원주민 요리와 융합되어 대만 요리의 기반을 이루었고, 광둥의 하카인이나 중국 남부 한족 등 여러 이민자 요리의 영향을 받았다. 제2차 세계 대전 이후에는 베이징, 상하이, 쓰촨 등 고급 중국 요리가 대만에서 발전했다.

50년간의 일제 식민지배 시대에는 일본 요리의 영향도 받았다. 메이지, 다이쇼 시대 일본 요리의 영향이 강하게 나타나며, 오뎅, 덴푸라, 사시미, 스시, 미소시루, 카레라이스, 사케 등의 메뉴가 있다. 대만의 스시는 니기리즈시 외에 이나리즈시나 후토마키가 일반적이며, 스메시는 식초 간이 약하다.

• '''타이완 자오찬'''(): "자오찬()"은 "아침 식사"라는 뜻이다. 중식, 양식 등 다양한 음식이 어우러져 있으며, 아침 식사 전문점에서 뤄보가오, 단빙, 충유빙, 더우장과 유탸오, 뉴러우몐, 죽, 주스 등을 먹을 수 있다.
• '''타이완 샤오츠'''(): "샤오츠()"는 "간식, 주전부리"라는 뜻으로, 야시장 등에서 즐길 수 있다.
• '''타이완 러차오'''(): 반주를 곁들이는 저녁 식사나 술안주로 먹는 요리이다.
• '''타이완 쑤스'''(): "쑤스()"는 "사찰음식"이라는 뜻으로, 대만식 칭전 요리이다. 유더우푸, 밀고기, 고추 등의 식재료가 풍부하게 사용되며, 채식 닭고기는 "쑤지()", 채식 생선은 "쑤위()", 채식 고기는 "쑤러우()" 등으로 불린다.
• '''류수이시'''(): 잔치 요리로, 차오저우 요리와 마찬가지로 상어 지느러미, 제비집, 해삼, 전복 등이 사용된다.
• '''칭저우샤오차이'''(): 여러 가지 작은 반찬을 죽과 함께 먹는 것으로, 푸젠 요리와 하카 요리의 영향을 받았지만, 옛 대만 사람들의 식습관을 반영하는 전통으로 꼽힌다.
• '''대만 약선 요리'''(): 중의학 전통과 중식 약선 요리 전통의 영향을 많이 받았으며, 강한 양념이 특징이다.
• '''내장 요리'''(內臟料理): 돼지고기가 중심이며, 소를 먹는 습관은 없었다. 동물의 내장이나 혈액을 이용하는 요리가 발달했으며, 오리 혈액 덩어리, 소 위장 세단, 돼지 신장 끓이기, 혀 튀김 등 다양한 요리가 있다. 현대의 쇠고기 국수는 일본 통치 시대 이후 중국에서 전해진 습관이다.

이름	사진	지역	설명
껑우안/궁완		신주현	흔히 국물과 조리해 먹는다[165]
꾸앙차빵/관차이반		자이현/타이난시	프렌치 토스트나 빵 그릇 수프와 비슷하지만, 안에 헤이자오뉴류(후추 쇠고기)나 카리지(커리 닭고기) 등의 짭짤한 소가 들어 있다. 두툼하게 자른 빵을 달걀물에 담갔다가 튀기고, 잘라서 소를 채워 먹는다.[166]
다시 더우간/따이케 따우꾸앙		다시구	모두부를 간장 소스에 조려서 말린 더우간(건두부)이다.[167]
땅아미/단짜이몐		타이난시	기름진 노란 국수에 다진 돼지고기, 새우, 숙주나물, 고수, 흑식초, 마늘, 간장, 달걀을 곁들여 낸다.
바우안/러우위안		장화현	"고기 동그라미"라는 뜻이다. 쫀득쫀득한 카사바 녹말 반죽으로 만든 큰 덤플링이며, 안에 돼지고기와 채소, 버섯, 죽순 등 소가 들어 있다.
스무위두저우		타이난시	갯농어 뱃살이 들어간 죽이다. 아침 식사로 먹는다.
신주 미펀/신떽 비훈		신주현	쌀국수인 미펀에 버섯과 다진 돼지고기를 곁들여 국물 없이 먹는다.[168]
아게이/아게		단수이구	당면 소를 넣고 고기풀로 봉한 두부 튀김이다. 겉에 매콤한 소스를 뿌려 먹는다.[169]
이몐/이미		난터우현	부드러운 국수를 국물에 말아 먹는다.
타이양빙		타이중시	타이중에서 가장 이름 있는 페이스트리 가운데 하나이다. 여러 겹의 퍼프 페이스트리 안에 꿀이나 당밀 등이 들어 있다.[170][171]
톄단/티능		단수이구	달걀이나 오리알 등의 새알을 여러 가지 향신료와 함께 뭉근히 삶아 익힌 뒤 자연건조시키기를 반복한 음식이다. 짙은 색의 쫄깃쫄깃한 새알이 된다.
헤진바우안/샤런러우위안		타이난시	타이난에서 가장 유명한 요리 중 하나이다.
훠지러우판/후에께바쁭		자이현	잘게 찢은 칠면조고기를 얹은 덮밥이다. 차이뽀를 곁들이며, 칠면조 밥그릇에 종종 절인 무를 곁들인다. 칠면조 기름과 간장으로 만든 그레이비를 밥에 뿌려 만든다.[172]
히우안/위완		단수이구	생선완자이다. 고기와 마늘을 넣어 담백한 육수에 익힌다.[173]

대만에는 불교와 일관도 등의 영향으로 다양한 채식 요리가 있는 채식 전문 식당이 흔하다.^[15] 이러한 채식 식당은 뷔페식, 무게 단위 계산 방식, 일반 메뉴 주문 방식 등 다양한 형태를 띤다. 채식 식당과 음식은 종종 왼쪽을 향한 만자(卍) 표시로 표기된다.^[34]

21세기 들어 대만에서는 젊은 세대를 중심으로 종교적 이유가 아닌 채식주의자가 증가하고 있으며, 동물 복지, 건강, 환경 지속 가능성, 기후 변화에 대한 우려로 비건도 증가하고 있다.^[35] 대만의 전통 채식 제품 회사들은 인조 고기 시장으로 진출했으며, 대만 기업들은 경쟁력을 확보하여 현재 인조 고기 부문의 시장 선두주자 중 하나가 되었다. 대만 기업들은 유럽, 북미, 동남아시아 시장을 중심으로 상당한 수출을 하고 있으며, 홍양푸드(Hung Yang Foods)는 매출의 80%를 해외에서 올리고 있다.^[36]

2023년 기준으로 대만에는 약 6,000개의 채식 식당이 있었다.^[37]

대만에서 가장 유명한 간식들은 야시장에서 찾아볼 수 있다. 길거리 노점상들은 다양한 음식을 판매하며, 야시장에서는 튀김과 찐 고기 만두, 굴 오믈렛, 과일 아이스 등을 비롯해 훨씬 더 많은 것을 찾을 수 있다. 야시장에서는 간식, 전채 요리, 메인 요리, 디저트 외에도 의류, 액세서리를 파는 노점상들도 있으며, 모든 종류의 오락과 상품을 제공한다.^[56] 길거리 노점상들은 과거 대만 전역에서 흔히 볼 수 있었지만, 규제 강화와 식품 안전 문제로 인해 현재는 야시장과 푸드코트에서 주로 찾아볼 수 있다. 대만 푸드코트는 전통 야시장의 아이디어와 미국과 일본의 아이디어를 결합한 곳으로, 대만 전역에 널리 퍼져 있다. 많은 야시장 음식들을 이제 야시장 밖에서도 찾아볼 수 있다.^[55]

2014년, 가디언은 대만의 야시장을 "세계 최고의 길거리 음식 시장"이라고 불렀다.^[56] 시린 야시장과 같이 일부 야시장은 현지인보다 관광객들에게 더 인기가 많아져 상업화로 인해 본래의 맛을 잃었다는 불만이 제기되고 있다.

• 버블티 가판대부터 다양한 주스와 차 가판대까지 다양한 음료도 판매됩니다.^[52]
• 크레페 - 원래 프랑스식 버전에서 각색된 얇은 구운 팬케이크로, 크래커와 같은 매우 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 2000년대 초반에 인기가 많았습니다.
• 과일 또는 콩 스무디 - 신선한 파파야, 망고, 수박, 팥, 또는 녹두를 우유 또는 얼음과 함께 바로 갈아서 만듭니다.
• 튀긴 찹쌀떡 - 약간 달콤합니다.

• 아미족: 알리봉봉(잎에 싸인 고기와 찹쌀 만두)(阿里鳳鳳); 야생 채소 볶음
• 아타얄족: 돌판 구이(石板烤肉); 랑잉(찐 찹쌀떡)(朗應)
• 부눈족: 부눈 기장 떡(布農粿); 기장밥(小米飯)
• 파이완족: 기장 치나푸(기장과 돼지고기 경단)(小米奇那富); 찐볼레(수수와 돼지고기 만두를 바나나 잎에 싼 것)(金伯樂)
• 푸유마족: 이나페이 산악 떡(以那馡山地粿); 바질을 곁들인 튀긴 야생쥐(九層野鼠)
• 루카이족: 치나부(타로와 고기 만두)(奇那步); 구운 멧돼지
• 사이샤트족: 파파야를 곁들인 구운 멧돼지(木瓜拌山豬肉); 야생화 모듬(野花拼盤); 카사바와 갈비탕(樹薯排骨湯)
• 초우족:

8. 대만 요리와 한국

대만 요리는 중국 요리보다 달고, 일본 요리보다 짠맛이 덜하다는 특징을 가지고 있다.

; 중국 요리와의 주된 차이는 "단맛"에 있다.

: 자극적인 양념을 많이 사용하는 중국 요리와 달리, 대만 요리는 섬세하고 담백한 맛이 주류이며, 볶음 요리를 제외한 요리는 기름기를 의도적으로 줄인다. 여러 명이 한 탁자에 둘러앉아 천천히 먹는 중국 요리와 달리, 대만 요리는 편하게 먹을 수 있는 B급 음식으로 발전하는 경우가 많다. 길거리 음식을 먹거나, 야시장의 테이블에서 빨리 먹거나, 한 가지 요리로 제공되는 것이 가장 큰 차이점이다. 또한, 중국의 약선 요리의 영향을 강하게 받아 기름에 튀긴 한방 계열의 채소를 많이 사용하며, 일반 향신료보다 약재의 향이 강하다고 알려져 있다.^[154]

; 일본 요리와의 주된 차이는 "짠맛의 부족"에 있다.

: 대만 사람들은 건강을 의식하기 때문에, 채식 요리를 제외한 요리에서는 염분을 가능한 한 피한다. 일본 요리와 공통점이 많은 것도 있지만, 그것은 대만총독부 시대의 영향이었다. 일본 메이지 시대·다이쇼 시대의 다시, 가쓰오부시, 간장, 된장, 표고버섯, 건어물, 절임 등의 일본식 식품은 대만에 널리 보급되어 있으며, 일반적으로 대만의 일본식 중국 요리에 친숙함을 느끼는 일본인이 많다. 그러나 옛 일본의 양념이 기원이기 때문에, 현대 일본 요리와 맛이 다른 경우도 있다. 대만 언론인 『삼립신문망』(三立新聞網)에 따르면, "대만 사람들은 일본 음식에 익숙해지면, 대만에 돌아왔을 때 대만 요리의 맛을 느끼지 못한다…"라고 보도되었는데, 이것은 대만 요리가 얼마나 싱거운지 알 수 있다.^[154]

전반적인 인상으로는, 본토 중국 요리나 일본 요리보다 갈색이나 베이지색·아이보리색 음식이 압도적으로 많으며, 이것은 중국의 한방, 일본의 다시, 그리고 찹쌀의 다량 사용 때문이라고 알려져 있다. 대만 요리는 중국 요리와 일본 요리의 중간과 같은 특징을 가지는 한편, 양국 요리와는 전혀 다른 음식도 많이 존재한다.

9. 현대 대만 요리의 발전

대만 사회는 이민자 사회의 특징을 지니므로, 대만 요리의 뿌리는 원주민 요리지만, 현재 대만 요리에는 원주민 요리의 전통이 제한적으로 나타난다. 이민자 중 인구가 많은 중국계 요리, 특히 푸젠 요리와 하카 요리가 대만 요리의 기반을 이룬다. 인구가 적은 대만 원주민들의 요리는 향토 요리 등으로 남아 있다.^{[2][3][113][4]}

대만 요리에는 중국 각지의 요리 전통이 융합되어 있다. 샤먼, 취안저우, 장저우 등 푸젠 요리가 원주민 요리와 융합되어 대만 요리의 기반을 이루었으며, 광둥의 하카인이나 중국 남부 한족 등 여러 이민자 요리의 영향을 받았다. 제2차 세계 대전 이후, 국민당과 함께 중국 대륙 각지의 사람이 대만에 건너오면서, 베이징, 상하이, 쓰촨, 광둥 요리 등 고급 중국 요리가 대만에서 발전하게 되었다.

50년간 일제 식민지배 시대를 거치면서 일본 요리의 영향도 받았다. 특히 메이지, 다이쇼 시대 일본 요리의 영향이 강하게 드러나며, 오뎅, 덴푸라, 사시미, 스시, 미소시루, 카레라이스, 사케 등의 메뉴가 존재한다. 대만의 스시는 니기리즈시 외에 이나리즈시나 후토마키가 일반적이며, 스메시는 식초 간이 약하게 되어 있다. 집에서도 중국식 주요리에 이나리즈시와 미소시루 등의 일본 음식을 곁들이기도 한다.

참조

_[1] 웹사이트 A taste of Taiwan, from comforting noodles to spicy broths https://web.archive.[...] 2023-05-12
_[2] 웹사이트 Food, Politics and Solidarity Economies in Taiwan https://taiwaninsigh[...] University of Nottingham Taiwan Studies Programme 2022-02-08
_[3] 웹사이트 16 Dishes That Define Taiwanese Food https://www.eater.co[...] 2019-03-06
_[4] 뉴스 In a Tense Political Moment, Taiwanese Cuisine Tells Its Own Story https://www.nytimes.[...] 2022-08-16
_[5] 웹사이트 Origins of Taiwanese Fusion Cuisine: It's Not That Simple https://internationa[...] 2017-03-19
_[6] 서적 Culinary nationalism in Asia https://www.worldcat[...] 2019
_[7] 뉴스 What Cuisine Means to Taiwan's Identity and Its Clash With China https://www.nytimes.[...] 2023-08-08
_[8] 웹사이트 Tradition and Innovation: The Protein Power of Instant Noodles https://internationa[...] 2024-02-06
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